Wenn Großküchen sich auf den Weg einer nachhaltigen Verpflegung machen und beginnen, Bio-Lebensmittel einzusetzen, steht natürlich die Frage nach dem richtigen Kommunikationskonzept im Raum: Wie begeistere ich das eigene Küchenteam für Bio? Welche Mehrwerte von Bio kommuniziere ich gegenüber den Tischgästen? Sie wollen ja vor allem ein gutes Essen bekommen – und keine Info-Veranstaltung. Das ist in aller Regel eine Gratwanderung für die Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung.

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