Die Politik hat sich der Steigerung des Bio-Anteils in der Außer-Haus-Verpflegung verschrieben. Wo liegen die Chancen und Herausforderungen für die Branchen-Akteure? Und was können wir vom „Bio-Weltmeister“ Dänemark lernen? <a href="https://www.biofach.de/de-de/wissen-inspiration/2023/artikel/nachhaltigkeit-auf-dem-speiseplan"> </a><a href="https://www.biofach.de/de-de/wissen-inspiration/2023/artikel/nachhaltigkeit-auf-dem-speiseplan">&gt;&gt; Im Gespräch mit Thomas Voß und Rainer Roehl </a>

Nachhaltigkeit auf dem Speiseplan – Bio in der Außer-Haus-Verpflegung

BioRegio Außer-Haus sagt auf Wiedersehen!

Die Ausbildung zur „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ eröffnet neue Möglichkeiten, für interessierte Lehrkräfte genauso wie für die dinierende Klientel.

Ab 2025 startet vegetarisch-vegane Kochlehre in Österreich

Die öffentliche Hand hat bei Ausschreibungen zu Verpflegungsdienstleistungen verschiedene Möglichkeiten, den Einsatz von Bio-Produkten zu verankern. Welche sind das genau? Und wie ist das mit dem Thema Regionalität?

"Bio" und "Regio" bei Ausschreibungen zur AHV

In der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) und speziell bei Kantinen und Caterern soll der Anteil an Bio-Ware ausgebaut werden. Das kann eine Chance für Bio-Betriebe sein. Für welche Betriebe die Anlieferung von Kantinen interessant sein könnte, was Betriebe dafür mitbringen sollten und mit welchen Produkten man punkten kann, erklärt Vermarktungsexperte Stefan Itter im Interview.

Belieferung von Kantinen mit Bio-Ware. Ein Interview mit Stefan Itter.

BODAN, der Öko-Großhändler vom Bodensee, ist Sieger des Deutschen Nachhaltigkeitspreises 2025. Ausgezeichnet wird BODAN dabei als Vorreiter einer nachhaltigen Transformation im Lebensmittel-Großhandel. Den Preis versteht das Unternehmen als Würdigung einer Gemeinschaftsleistung für den Auf- und Ausbau nachhaltiger Wertschöpfungskreisläufe. Und als Ermutigung dazu, weiter voranzugehen – gemeinsam mit seinen Partner:innen in Bio-Anbau, -Herstellung und -Handel.

Wir gratulieren: BODAN gewinnt den Deutschen Nachhaltigkeitspreis!

Kommunen, die sich für mehr Bio-Lebensmittel in der öffentlichen Verpflegung stark machen, können mit der Politik vor Ort die nachhaltige Transformation der Lebensmittelwirtschaft positiv mitgestalten. BioBitte zeigt, wie sich die Ziele realisieren und sich mit Bio-Lebensmitteln in der kommunalen Nachhaltigkeitsstrategien und Ratsbeschlüssen verankern lassen.

Die Rolle der Politik und Verwaltung für mehr Bio

Nach dem großen Erfolg der ersten Veranstaltung setzen wir wieder auf eine inspirierende Mischung aus Networking und kulinarischen Erlebnissen.

Kulinarische Speed-Dating am Bodensee

Am 1. Februar 2023 ist das EIP-Projekt ‚35% BioRegio Außer Haus‘ gestartet, das die bio-regionale Lebensmittelversorgung in Großküchen und Kantinen der Bodenseeregion vorantreiben will. Kurz vor Abschluss der zweijährigen Laufzeit trafen sich am 10. Oktober in Ravensburg Beteiligte, Praktiker und Experten zum Bio-Regio Symposium, stellten Ergebnisse vor und diskutierten über Herausforderungen und Chancen für die bio-regionale Außer-Haus-Verpflegung.

Artikel in der bioPress - Projekt BioRegio versammelt Mitstreiter im Symposium

Der Biomarkt in der Polarität von Fachhandel und Discounter

VII. Öko-Marketingtage | 20. – 21. November 2024

Impulse für Innovation und Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung

Rückblick auf unser BioRegio Symposium

„Currywurst und Grünzeug“: Die Kantine Zukunft hat ein Kochbuch geschrieben! Schon früh sei klar gewesen, dass im Rahmen der Kantine Zukunft ein Kochbuch entstehen soll. Um nicht nur die eigenen Rezepte, sondern auch die persönliche Philosophie und die Art zu kochen zu vermitteln, für die das Projekt steht. Im September ist das Kochbuch „Currywurst und Grünzeug“ erschienen – konzipiert und umgesetzt vom Team der Kantine Zukunft, herausgegeben von den Speiseräumen, dem Büro für angewandte Ernährungspolitik.

„Currywurst und Grünzeug – Rezepte für die Kantine von morgen“

Das BÖLW möchte für das Wahljahr 2025, der Politik und der Gesellschaft deutlich machen, was die deutsche Bio-Branche leistet. Deshalb bitten auch wir Sie um Ihre Unterstützung, mit der Teilnahme an folgender BÖLW-Umfrage.

Zeigen was die Bio-Branche leistet - Jetzt mitmachen!

Alles hängt mit allem zusammen. Das kann im Aufbau von BioRegio-Wertschöpfungsketten schnell herausfordernd werden. Es bedarf echter Kooperation, um Abnahmemengen oder die Warenlogistik abzustimmen. ﻿﻿

Rückblick auf die Innovationswerkstatt V. vom 23. Juli

Auch ein Bremer Vorzeige-Betrieb zeigt: Mit frischem Kochhandwerk, klugen Preiskalkulationen und etwas lokalem Rückenwind ist ganz viel möglich! Ein toller Beitrag von Oekolandbau.de zu einem Bio-Restaurant in Bremen.

Bio-Restaurant in der Volkshochschule Bremen

Wer sich mit dem Ausbau von mehr bio-regionalen Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung beschäftigt, kommt nicht daran vorbei sich mit (vor-)verarbeiteten Produkten zu beschäftigen. Ein weiteres EIP-Projekt aus Baden-Württemberg hat genau hierauf den Fokus der Projektarbeit gelegt und beschäftigt sich mit dem Angebot von bio-regionalen FreshCut-Produkten.

Fresh-Cut Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung

HANDS ON bei unserer BioRegio-Kochwerkstatt! In unserer vierten Innovationswerkstatt konnten wir uns von Petra Melchers viel frischen Elan und praktische Tipps für die Bio-Frischeküche abholen und einen Einblick in die Bio-Gemüse-Produktion am Hofgut Rengoldshausen bekommen.

Rückblick auf die BioRegio Innovationswerkstatt IV. vom 28. Juni

Die Vorverarbeitung im Blick! Unsere Exkursion zu zwei Verarbeitungsbetrieben im Norden Baden-Württembergs und der Pfalz.

Rückblick auf die BioRegio Innovationswerkstatt III. vom 17. Juni

Workshop zum Thema Kommunikation von BioRegio in der Außer-Haus-Verpflegung am Praxisbeispiel des Studierendenwerks seezeit.

Rückblick auf die BioRegio Innovationswerkstatt II. vom 5. Juni

Globaler Kongress für Ökologie, Klima und Nachhaltigkeit in der Land- und Ernährungswirtschaft

VII. World Organic Forum Future Food Systems vom 1. bis 3. Juli 2024, Schloss Kirchberg/Jagst

Innovationswerkstatt III.: Kommen Sie mit auf Exkursion! Eine Reise in die Verarbeitung bio-regionaler Lebensmittel zu den Betrieben Adam Theis GmbH und Käpplein Bio GmbH & Co. KG.

INNOVATION DURCH KOOPERATION - Exkursion am 17. Juni 2024

Innovationswerkstatt IV.: Das Arbeiten mit Lebensmitteln und Menschen. Kreativität für leckere Kreationen auf dem Teller. In diesem Workshop möchten wir Sie ermutigen, sich zu erinnern, warum Sie diesen Beruf gelernt haben. Was war Ihre Motivation oder auch, was gibt es heute an neuen Trends zu entdecken?

INNOVATION DURCH INSPIRATION - Kochwerkstatt am 28. Juni 2024

Innovationswerkstatt V.: Exkursion - Regionale Spitzenleistungen erleben, mit einem Besuch der NEULAND Küche der Zieglerschen in Wilhelmsdorf, dem KBZO in Weingarten und (evtl.) dem Verarbeitungsbetrieb der TressBrüder!

INNOVATION DURCH KOOPERATION - Exkursion am 23. Juli 2024

BioRegio Außer-Haus lässt sich von zwei Betrieben im Bregenzer Wald inspirieren, welche wertvolle Speisen für ihre Schulen kochen – das LOKAL in Hittisau und FAIRKOCHT in Schwarzenberg.

WERTvolles Schulessen im Vorderen Bregenzer Wald - ein Rückblick der Innovationswerkstatt Nr. 1

Jeder Fünfte isst mittags in einer Kantine. Wenn es gelingt, dort nachhaltig erzeugte Lebensmittel auf den Tisch zu bringen, ist das ein wertvoller Erfolg im Kampf gegen die Klimakrise. Eine ZDF-Reportage von Katarina Schickling.

Kantine neu gedacht  - wie wir mittags besser essen

Die bio-zertifizierte Küche der KBZO-Stiftung in Weingarten verwendet Bio-Lebensmittel, vor allem von regionalen Lieferunternehmen, darunter Fleisch der Initiative "GrasRind vom Bodensee". Das engagierte Küchenteam zeigt, wie es gelingen kann, bio-regionale Wertschöpfungsketten aufzubauen.

KBZO-Küche setzt auf Fleisch vom Bio-Grasrind

Innovationswerkstatt 1 am 14. Mai unter dem Motto: Innovation durch Inspiration, die Wertschöpfungskette im Austausch. Eine Exkursion zur Frischeküche und (Vor-)Verarbeitung.

Es ist soweit, unsere erste Innovationswerkstatt findet am 14. Mai statt! JETZT ANMELDEN.

Gesund und nachhaltig - Essen außer Haus und in Gemeinschaft

Deutscher Ernährungstag - am 19. Juni 2024 in Berlin

Der ökologische Anbau bietet viele Antworte auf globale Krisen. Aber wie können Küchen der Gemeinschaftsverpflegung diese Mehrwerte kompakt und verständlich auf den Punkt bringen?

Mehrwerte von Bio in der Außer-Haus-Verpflegung kommunizieren

Ein Artikel der Rheinischen Post: Die Zahl der Öko-Landwirte ist im Vergleich zu 2020 nur leicht gestiegen. Immer weniger Bauern stellen um. Ambitionierte Ziele der Bundesregierung scheinen in weiter Ferne. Was sich für mehr Öko-Betriebe ändern müsste.

Ist der Öko-Boom schon wieder vorbei?

Online-Fachtag "Nachhaltig genießen, gesund vespern in Kita und Kindertagespflege“ vom LErn (Landeszentrum für Ernährung) Baden-Württemberg.

Tag der Kitaverpflegung - Donnerstag, den 16.05.2024

BMEL-Kongress „Erfolgreiche Regionalvermarktung – Erfahrungen und Best Practice“ am 13. Juni 2024 in Berlin

BMEL-Kongress „Erfolgreiche Regionalvermarktung“ - 13. Juni 2024

Wir freuen uns ab sofort auch über einen Social-Media-Kanal via Instagram über unser Projekt zu informieren.

Folgen Sie BioRegio Außer-Haus jetzt auch auf Instagram!

Ernährungsbildung ist ein Kernbereich der frühkindlichen Bildung. In jeder Kita essen die Kinder gemeinsam, oft sogar mehrmals am Tag, und sie lernen dabei Freude am Essen und viele neue Lebensmittel kennen.

Ernährungsbildung in der Kita: Nachhaltig, praxisnah und BeKi-zertifiziert

Das Ministerium für Ernährung, ländlichen Raum und Verbraucherschutz hat als Vorreiter und in Vorbildfunktion die Verwaltungsvorschrift (VwV) Kantine für Baden-Württemberg veröffentlicht. Damit wird die Steigerung des Bio-Anteils für Landeskantinen bis 2030 stufenweise verpflichtend. Ein wichtiger Schritt in der Umsetzung des Ziels 30 % ökologischer Landbau bis 2030.

Baden-Württemberg geht voraus mit der neuen VwV Kantine

Das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg (LErn) lädt zum Tag der gesunden Ernährung am 07. März 2024 Entscheidungsträgerinnen und Entscheidungsträger von Betrieben und Betriebskantinen von 9.30 Uhr bis 11.30 Uhr zur Online-Veranstaltung "Gesunde Mitarbeiterverpflegung als Erfolgsfaktor" ein.

Gesunde Mitarbeiterverpflegung als Erfolgsfaktor

Wie wird unsere Ernährung klimafreundlicher? Was können wir konkret tun, um uns und unseren Planeten langfristig gesund zu halten?

Klimafreundlichere Mensa mit heimischer Erbse, Bohne, Linse & Co

Veranstaltungen zu Bio-Regio in der Außer-Haus-Verpflegung auf der Biofach in Nürnberg:

BioRegio auf der Biofach in Nürnberg

Am Sonntag, den 14. Januar 2024, stimmte der Bürgerrat „Ernährung im Wandel“ über seine Empfehlungen für den Deutschen Bundestag ab und stellte sie Bundestagspräsidentin Bärbel Bas vor. Vom 29. September 2023 bis zum 14. Januar 2024 haben die Teilnehmer*innen des ersten Bürgerrates des Deutschen Bundestages auf insgesamt sechs Online- und drei Präsenzsitzungen zum Thema „Ernährung im Wandel. Zwischen Privatangelegenheit und staatlichen Aufgaben“ diskutiert.

Bürgerrat - Ernährung im Wandel

Um das Ziel, den ökologischen Landbau bis 2030 auf 30 Prozent der landwirtschaftlich genutzten Fläche auszudehnen, zu erreichen, muss vor allem auch die Nachfrage nach Bio-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) wesentlich gestärkt werden.

Förderung der Beratung von AHV-Unternehmen

Trotz der zentralen Rolle, die die biologische Vielfalt in der Agrarlandschaft für die Bereitstellung von Ökosystemleistungen spielt (wenn man bedenkt, dass die Ernährungssicherheit von diesen Leistungen abhängt), wurde der Zusammenhang zwischen individueller Ernährung und dem damit verbundenen Verlust an biologischer Vielfalt wissenschaftlich nur wenig beachtet.

Dishing up biodiversity: how does outof-home catering affect biodiversity?

Gemeinsam mit Minister Peter Hauk MdL und Expert*innen wird beleuchtet wie eine ausgewogene und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung gelingen kann. Nutzen Sie die Tagung, um von den Erfahrungen der projektbeteiligten Einrichtungen und Betriebe zu profitieren, sich auszutauschen und zu vernetzen.
Eine Veranstaltung der Bio-Musterregion Baden-Württemberg.

Bio gemeinsam genießen

Mit den Maßnahmen der kürzlich veröffentlichten Bio-Strategie 2030 soll erreicht werden, dass 30 % ökologische Land- und Lebensmittelwirtschaft bis 2030 erzielt werden. Auch für den AHV Bereich gibt es markante Neuerung wie beispielsweise die Förderung der Zertifizierung in der Umstellungsphase. Dies und mehr ist hier zu lesen.

Bio-Strategie 2030

BioRegio nimmt teil an der Kompetenzveranstaltung „Gemüse & Kartoffel“ und freut sich sehr auf einen interessanten Austausch. 
Termin: 6.11.2023 | 15.30 Uhr in Karlsruhe

Küchen-Talent trifft Produzenten-Power

BioRegio nimmt teil an den 6. Öko-Marketingtagen zum Thema „Zeitenwende in der Bio-Branche – Neue Märkte, Neue Strategien“ in der Akademie Schloss Kirchberg. Wir freuen uns auf anregende Vorträge, Gespräche und viele neue Kontakte. Termin: 08. – 09.11.2023 in Kirchberg/Jagst

VI. Öko-Marketingtage

BioRegio nimmt teil am Vernetzungstreffen verschiedener EIP-Projekte in Stuttgart. Wir freuen uns auf viele neue Kontakte und wertvolle Erfahrungen aus anderen Projekten. Termin: 7.11.2023 | 10-17 Uhr in Stuttgart

EIP-AGRI – Innovative Lösungen für die Zukunft

Nachhaltigkeit auf dem Speiseplan – Bio in der Außer-Haus-Verpflegung • BioRegio

Die Politik hat sich der Steigerung des Bio-Anteils in der Außer-Haus-Verpflegung verschrieben. Wo liegen die Chancen und Herausforderungen für die Branchen-Akteure?